Modèle V-COLOR : dispositif de contrôle pour fours/chambre de type :
– Rotatif pour la panification et la pâtisserie,
– Four DECK (régulation sole, sole/voute),
– Four à pizzas,
– Armoire/chambre de fermentation,
– Armoire/cellule de refroidissement rapide
Configuration chaud : Il peut piloter des ventilateurs «on/off» (à 1 ou 2 vitesses) ou modulants et est en mesure de gérer la rotation du chariot en mode automatique et manuel. Il permet la gestion complète de la buée, aussi bien de façon directe qu’à travers un module de chaudière externe en mesure de gérer également le remplissage et la vidange de l’eau et la génération de la buée.
Configuration fermentation : Il est en mesure de gérer les cycles automatiques de fermentation (constitués par les phases de blocage, de conservation, de réveil, de levage et de ralentissement) et les cycles manuels de conservation et de levage (avec gestion de la température, de l’humidité et de l’intensité de ventilation de façon indépendante pour chaque phase).
Configuration refroidissement rapide : Ces dispositifs sont en mesure de gérer des cycles de refroidissement rapide et surgélation, à température et à temps, avec une fonction «hard/soft» et la gestion de l’intensité (dans ce cas, il est également nécessaire d’utiliser un régulateur de vitesse externe) ; les cycles à température sont précédés d’un test pour la vérification de l’introduction correcte de la sonde à piquer (y compris des sondes de type «multipoint»).
Possibilité de choix
VCOLOR348-1 : écran + carte four rotatif pour la panification et la pâtisserie
VCOLOR618-1 : écran + carte armoire/chambre de fermentation
